Nasce nel 1975 da un'idea del pescatore del posto
(Carlo Cofano), un chiosco fatto di canne e assi di legno stagionato nel quale propone il Panino con Polpo arrosto.

Negli anni diventa conosciuto e apprezzato fino ad arrivare nel 1993 con la nuova struttura a pochi passi dal vecchio chiosco trasformata in ristorante, all'insegna LA BAIA.
Prosegue con lui l'attività il figlio Marco che gestisce il ristorante fino al 2013.

Dato in gestione il ristorante, decide di tornare alle origini e crea un chiosco sul porticciolo di Torre Canne dove torna a proporre il mitico panino con polpo inventato da suo padre, affiancato da sua moglie Annalisa e sua figlia Carlotta.